使用真空均质乳化机生产蛋黄酱是常见的一种方式，然而在生产的过程中还是会遇到一些问题的。乳化机厂家就要给大伙儿介绍使用蛋黄酱真空均质乳化机注意事项。一、蛋黄酱真空均质乳化机问题
1.当未正确分配油时，配方中的高油含量会导致乳液中的间断。
2.醋强烈影响微生物的稳定性。在整个混合过程中须保持ph值以稳定混合物。
3.蛋黄酱真空均质乳化机应能够在低液体量下适当地分散和水合产品，因为当添加油时，它可能会影响混合物的稠度。
4.须将通气量降至低，以避免由于气穴而导致产品氧化和降解。
5.由于难以稳定剂和增稠剂的水合，混合时间更长。
6.容易形成附聚物。
二、蛋黄酱真空均质乳化机处理方法
1.凭借研发实验室和分析师，蛋黄酱真空均质乳化机比传统乳化机质量更好。该装置能够执行整个蛋黄酱生产过程，包括快速制备预混料，增稠剂和稳定剂的水合以及最终水包油乳液的制备。
2.在线混合器使水循环通过系统。
3.将蛋黄添加到容器中。对于蛋粉，它会被迅速润湿并分散到高速液流中。
4.然后根据批次大小和粉末特性，将剩余的水相成分添加到容器中或通过粉末进料斗添加。
5.通过强大的搅拌机叶片将成分充分混合，分散和水合。
6.将油以受控的及时状态添加到混合物中，每秒仅足以稳定溶液。
7.配料进入蛋黄酱真空均质乳化机的工作头，在其中受到强烈的高剪切力。
8.这将油细分散到水相中，立即形成乳液。将醋（和柠檬汁）与油一起加入。
9.随着粘度的增加，产品的再循环将继续确保均匀的稠度。
10.短暂的循环后，蛋黄酱制造过程完成，最终产品被卸出。
